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彭婉如文教基金會
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[分享]母親節快樂!教您如何作肉燥魯肉香

[材料]
1.絞肉
2.豬皮
3.蔥 蒜
4.紅蔥頭

[調味料]
1.米酒
2.鹽
3.冰糖
4.醬油
5.醬油膏

1.切紅蔥頭(蔥頭要去膜去頭去尾並擦乾,刀與砧板也要擦乾,否則切蔥頭時,眼睛會刺激到)
 
2.切豬皮,用熱水燙五分鐘撈起備用
3.轉中小火炸黑蔥段
4.冷鍋冷油,炸紅蔥酥,加一小匙鹽巴以降低蔥頭的糖份

 
5.蔥頭炸至金黃,熄火,繼續翻炒
6.將蔥頭平鋪擺至盤上(不要堆高,以免焦掉)
7.擦乾鍋子,直接放五花絞肉
8.肉炒至出水,再多炒幾下以致出油,才能放大蒜末(p.s肉一定要出油後再放調味料,才不會有腥味)
9.加上黑蔥段及紅蔥酥翻炒
11.熗米酒,繞一圈
12.熗醬油(增加顏色與香氣)
13.熗醬油膏(定色,讓其不會死鹹)
14.加冰糖
15.放豬皮
16.加水至與肉同高
17.魯肉鍋放入大同電鍋
(p.s外鍋須加兩杯水,須放蒸盤,等電鍋有水蒸氣,再放入魯肉鍋)
18.約25分鐘,電鍋跳起,一般來說要悶一個半小時至2小時。
把黑蔥挑掉,就可以上桌囉。

是不是很簡單呢?
大家可以做看看喔~
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