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彭婉如文教基金會
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從沒見過這麼多人的在職課




答案就是全台灣最紅的廚師-阿基師!!!但是今天,我們請老師不是來教做
菜,而是學點不一樣的,與我們分享好廚藝與好人際的道理。






























設計這門課的發想,是知道許多姐妹現在都接帶狀工作,每天都要煮飯
,許多人嫌麻煩,要用腦筋設計菜單,要應付不同人的口味,不喜歡接
這樣的case。

但是大家可以換另一個角度想,其實做飯是會少掉一些清掃時間喔,而
且要是使用者習慣你的口味的話,也捨不得您離開。

阿基師先簡單敘述一下他從小學徒奮鬥的故事,甚至脖子燙傷,也咬著
牙繼續工作,在他從業的42個年頭,他深深了解,做菜如同做人,尤其
廚房是一個團隊,若年輕氣盛的建教生對廚房阿姨大呼小叫,他都會把
他們叫過來念一頓,即便是二廚犯這樣的錯誤,他都會說,我寧願把你
fire,因為你態度實在不對。

阿基師引用亞里斯多德的話告訴我們:「對上級謙恭是本份,對平輩謙遜
是和善
,對晚輩謙遜是高貴,對所有的人謙遜是安全」。

如阿基師即使已經相當知名了,他仍認為,要將心比心,對的事,要講
我們,錯的事,要講自己。拳頭握緊如同築矮牆,什麼都拿不到,放開
會拿很多。
真正的專業要滿足挑剔的嘴巴,所以不要害怕被挑剔,因為是可以讓自
己更進一步的動力。

因此,我們發現阿基師的為人處事道理,就是謙虛,就是態度,而我們
除了學習像阿基師看待事情的角度,也更要學習阿基師不怕苦不怕難的
打拼精神,這樣才會成功。

以下是阿基師分享的烹飪的秘訣,因為小編都跑來跑去張羅,不知道有
沒有哪邊沒記到,歡迎提供不足的部分:
1.吃的人很滿意,做的人很開心,給自己找方便
2.調味,鹽一天不要超過一茶匙6g(因為1g有2400鈉,要讓菜翠綠健康
好吃,加水一點油,蒸青菜)
3.煎魚打一個全蛋,從頭到尾抹一層,這樣不會煎壞。
4.維持空心菜翠綠的方法,可跟馬鈴薯絲拌炒,有維生素C。
5.一碗飯加一點五倍水,放在果汁機,打一打,放保特瓶,變成蓬萊米
漿,約可放一個半月,可以拿來勾芡。


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