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給您家事西餐在職 每天煮飯多變化

(菜單內 t 為量匙內的最小匙,T為量匙內的最大匙,cup為250c.c)

迷迭香烤雞腿

【材料】
雞腿3支,
芥末醬
迷迭香1t
百里香1t
橄欖油
黑胡椒粒(粗的尤佳)1t
鹽1t
洋蔥1/4顆 切小丁
蒜仁6粒
擺盤用
洋芋
青花菜
【做法】
1. 將芥末醬, 迷迭香百里香, 洋蔥,蒜仁,橄欖油與一顆蛋黃(上色用) 攪拌均勻
2.雞腿去骨或直接買去骨雞腿
(去骨方法雞腿劃開,將L型骨頭套進OK手勢中,再去骨)


3.將步驟1的醬料抹在雞腿排上
 

4.包保鮮膜,放冰箱冷藏4hr入味
5.將醬料放在肉下方,上下火各180度,烤12分鐘
6.轉上火250度烤皮脆即可上桌

奶滑玉米濃湯(10人份)
【材料】
麵粉 250g
奶油(無鹽)1/4磅
玉米醬2罐
玉米粒2罐
雞高湯罐3罐
鮮奶500c.c
鮮奶油cream1罐


洋蔥
芹菜

【做法】
1.鍋子微溫,不能過熱,加入1t 奶油
2.將洋蔥,芹菜切丁爆軟
3.火調調小,加一杯麵粉 2cup牛奶 炒到咕嚕咕嚕(這叫作油糊)

4.離火攪拌加上1200cc高湯,500cc鮮奶,500cc水,用大火沸騰
5.加入玉米醬,玉米粒,一杯250c.c鮮奶油(記得試吃,若不夠鹹,加點鹽)

花園沙拉千島醬(10人份)
【材料】
美生菜    2
小黃瓜    3
牛蕃茄    2
西芹菜    2
紅甜椒    1
醬汁:      
雞蛋        2
蕃茄醬    2cup
洋蔥        1/2
沙拉油    3cup
酸黃瓜    200g
芥末醬    1T
白醋        1/3cup
辣椒水Tabasco      2t
   
【做法】
1.水煮蛋(冷水時便放蛋進去,一沸騰轉小火,加醋加鹽,沖水馬上剝)
2.鋼盆內放入2顆蛋黃,2 t 鹽,1 t 芥末醬,1 T 醋,2杯油,倒入油的方式如下圖

3.之後慢慢加入檸檬汁和醋
4.2 T洋蔥碎(要切很細)2顆蛋黃,2T酸黃瓜碎(此時加黑胡椒 ,鹽
便是塔塔醬)
5.加辣椒水1t,1杯番茄醬攪拌均勻,拌到沙拉醬須要會流下
(小秘訣:可加1 T白蘭地)

6.生菜剝開,泡5min冰水,瀝乾,鋪的蓬鬆,再放番茄
7.芹菜皮要去掉,小黃瓜可切片

白酒蛤蜊義大利麵(10人份)

【材料】
義大利麵 2包
蒜仁 250g
辣椒 4條
橄欖油 1cup
蛤蠣 2kg
蘆筍 8支
白葡萄酒(國產的即可) 1cup
九層塔 50g

【做法】
煮義大利麵小技巧
大量的水來煮彎管麵,一公升的水加少量的鹽巴,水開再丟進去,再煮10分鐘。
天使細麵水開再煮3分半,普通義大利麵7分半 煮好以後用橄欖油拌一下

1.一人份四顆大蒜,辣椒皮去子(先片切,再用刀背去籽切段
2.鍋低溫低油,放大蒜辣椒,大蒜周圍有點焦之後
3.再把蛤蠣放進去,加一杯葡萄酒燜一下
4.加蘆筍,天使麵線拌炒(天使麵最細,與白酒蛤蠣很搭)
5.加九層塔,黑胡椒,1 t 奶油


鮮蝦焗烤彎管通心粉 (10人份)
【材料】
通心麵    1
洋蔥        1/2
蒜仁        200g
蝦仁        1kg
比薩起士(起士絲) 
青椒        1
紅甜椒    1
西芹菜    2
粗黑胡椒粉    1t
奶油        1/2
麵粉        250g
鮮奶油    1cup
鮮奶        3cup
    適量
砂糖        適量
【做法】

先將麵煮熟 放涼

白醬做法(做好的白醬可冷藏一周)

1.鍋子微溫,不能過熱,加入1t 奶油
2.將洋蔥半顆,半枝芹菜切丁爆軟
3.火調調小,加一杯麵粉 2cup牛奶 油糊做濃厚一點

先炒料
4.大蒜爆熱,洋蔥,蝦仁,加白酒2T炒熟
5.加切短條的紅椒,青椒,加上白醬拌炒
6.加鮮奶油2T,加彎管麵一起炒,讓麵都裹附醬汁

7,焗烤不須鋪太厚,將起士絲鋪滿

8.250度上火烤8分鐘


 
 
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